Требования к изготовлению и реализации роллов, суши.

Требования к изготовлению и реализации роллов, суши.



Оценка удовлетворенности качеством взаимодействия с контролируемым лицом (клиентом) в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора)

  1. К какому типу относится Ваша организация?


  2. Наилучшим источником (способом) взаимодействия по вопросам, связанным с организацией и осуществлением на территории Еврейской автономной области федерального государственного надзора в сфере защиты прав потребителей, по моему мнению, является:


  3. Оцените Вашу удовлетворенность качеством взаимодействия по вопросам организации и осуществления федерального государственного надзора в сфере защиты прав потребителей по каждому критерию оценки по 6-балльной шкале, где 6 баллов – совершенно удовлетворен, 5 баллов – удовлетворен, 4 балла – скорее удовлетворен, чем неудовлетворен, 3 балла – скорее неудовлетворен, чем удовлетворен, 2 балла – неудовлетворен, 1 балл – совершенно неудовлетворен








  4. Какие изменения Вы бы предложили для повышения удовлетворенности качеством взаимодействия по вопросам контрольно-надзорной деятельности


Защита от автоматических сообщений
Защита от автоматических сообщений

Результат

При изготовлении и реализации роллов и суши необходимо строго соблюдать санитарные требования СП 2.3.6.1079–01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»:

– соблюдение правил личной гигиены работников;  

– прохождение периодических медицинских осмотров и гигиенического обучения;  

– на все сырье и производимую продукцию должны иметься документы, подтверждающие её безопасность;

– соблюдение сроков и условий хранения сырья и готовой продукции;

– хранение нарезанных компонентов в не заправленном виде при температуре 4±2 °С не более 6 часов;

– соблюдение поточности технологических процессов;

– использование промаркированного в соответствии с назначением инвентаря (ножей, разделочных досок);

– своевременная санитарная обработка помещений, посуды, инвентаря;

– приготовление блюд, содержащие рыбу, морепродукты в сыром виде проводится непосредственно перед раздачей по заказу посетителей и не подлежат хранению и вывозу за пределы предприятия;

– блюда, прошедшие тепловую обработку и предназначенные для временного хранения до их реализации, должны быть подвергнуты быстрому охлаждению с температуры +65°С до +5°С в течении 1 часа в специальном холодильнике быстрого охлаждения;

– порционирование готовых блюд, холодных закусок должно производиться в помещении с температурой воздуха не выше +16 °С на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью;

– порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд;

– соусы к роллам, суши доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;

– роллы и суши, реализуемые вне организации общественного питания по заказам потребителей упаковывают в потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами;

– каждая емкость с роллами и суши должна иметь маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности;

– каждый заказ регистрируется в учетной документации с указанием наименования роллов и суши, даты и часа изготовления.

 Таким образом, соблюдение этих правил поможет предприятиям, осуществляющим изготовление и доставку роллов и суши, обеспечить качество и безопасность производимой продукции.

Версия для печати